الكوسة (Zucchini) هو نبات من عائلة القرع، ويوجد عدة أنواع منه، يتراوح لونه من اللون الأصفر الغامق إلى الأخضر الداكن.
يعتبر نبات الكوسة ذا قيمة غذائية عظيمة، إذ يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، مثل: فيتامين أ، وفيتامينات ب، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والزنك، والألياف الغذائية، وحمض الفوليك، الأمر الذي يجعله غذاء مفضل للسيطرة على مرض السكري وتحديدًا النوع الثاني.
فوائد الكوسة لمرضى السكر
يعد نبات الكوسة من الأطعمة المفضلة في خطط وجبات مرضى السكري، حيث شهد العديد من الأشخاص المصابين بالسكري من النوع الثاني انخفاضًا كبيرًا في مستوى السكر في الدم، وذلك يعود لخصائصه الاتية:
يعد من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية، لذا يلعب دورًا مهمًا في علاج السمنة وارتفاع مستوى الكوليسترول، مما يجعله مفيد جدًا لمرضى السكري.
تحتوي الكوسة على مجموعة من فيتامين ب المركب (B Complex) بكمية وفيرة، وهذا يسهم بشكل فعال في تنظيم مستويات السكر في الدم، وذلك بسبب دور مجموعة فيتامين ب المركب في تكسير السكريات بالدم بوجود الزنك والمغنيسيوم، اللذان يتوفران بوفرة أيضًا في الكوسة.
يحتوي نبات الكوسة على البكتين (Pectin) والألياف الذي يعدان عنصران أساسيان في ضبط وتنظيم مستوى السكر في الجسم.
تساعد الألياف الموجودة في نبات الكوسة على تنظيم نسبة السكر وتمنع ارتفاع مستوى السكر بعد الوجبات.
ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف، مثل: الكوسة باستمرار انخفاض خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.
تساعد الألياف الموجودة فيها على زيادة حساسية هرمون الأنسولين، كما تساعد على ضبط واستقرار نسبة السكر في الجسم.
يساعد حمض الفوليك الموجود في الكوسة في استقرار مستوى السكر في دم المريض.
يساعد قشر الكوسة في التقليل من نسبة السكر في الدم، وهذا بسبب مضادات الأكسدة القوية الموجودة في الكوسة.
كيف يمكن لمرضى السكر دمج الكوسة في نظامهم الصحي؟
بعد أن تعرفت على فوائد الكوسة لمرضى السكر، سنذكر بعض الطرق لطهي واستخدام الكوسة لمرضى السكر في ما يأتي:
يمكن استخدام الكوسة بعدة طرق منها الاتي:
شرائح رقيقة جدًا ومخبوزة.
شرائح حلزونية، وتستخدم كبديل للمعكرونة.
مبشورة ومضافة للسلطة.
مهروسة، ويمكن إضافتها على الحساء والعصائر.
نيئة.
يمكن طهي الكوسة بعدة طرق أبرزها الاتي:
التبخير: يمكن طهي الكوسة على البخار لمدة 3-4 دقائق.
الغليان: يمكن غلي الكوسة لمدة 2-3 دقائق، على الرغم من احتمالية فقدان العديد من العناصر الغذائية.
الشوي: يمكن دهن الكوسة بزيت الزيتون وتغطيتها بالتوابل، ومن ثم شويها لمدة 5-7 دقائق.
المخبوزات: يمكن حشو الكوسة في الخضروات واللحوم والجبن وغيرها وخبزها بالفرن.
السلطات والحساء: يمكن تقليب الكوسة مع الصلصات أو المرق.